孙大海一旦决定要干,整个人的精神面貌,立刻就焕然一新。
他做的第一件事,就是把自己那乱得像鸟窝一样的头发和胡子,全都刮得干干净净,换上了一身干净的衣服。虽然还是那件旧背心,但看起来,至少像个正常人了。
他做的第二件事,就是把他那个不争气的儿子,从网吧里揪了出来,狠狠地揍了一顿。
“你个小王八蛋!老子要重新干事业了!你以后要是再敢去鬼混,看我打不断你的腿!”
罗熙缘得知这事,哭笑不得。她知道,孙大海这是在用自己的方式,向过去告别,向未来宣誓。
香肠的研发工作,很快就提上了日程。
罗熙缘没有选择在农场里建新的车间,而是在县城,猪肉店的后院,租了一个更大的仓库,把它改造成了一个小型的食品加工坊。
“香肠的生产,对卫生条件要求极高。放在县城,离我们的店近,方便管理和运输。而且,以后申请食品生产许可,在县城也比在农村方便。”罗熙缘解释道。
加工坊的改造,完全是按照孙大海的要求来的。
不锈钢的操作台,紫外线消毒灯,恒温恒湿的烘干房,还有一台小型的绞肉机和灌肠机。麻雀虽小,五脏俱全。
原料的准备,更是精益求精。
罗新德亲自去屠宰场,盯着师傅,从最新鲜的猪身上,割下了几十斤最精华的后腿肉。
罗熙缘则托王德发,从天津,空运回来了一箱正宗的玫瑰露酒。光是这箱酒,就花了好几千块钱。
当所有的原料和设备都准备就绪后,孙大海,这位曾经的“香肠大王”,终于要重出江湖了。
那天,他换上了一身崭新的白色工作服,戴上帽子和口罩,走进那个一尘不染的加工坊时,神情庄重,如同朝圣。
他先是仔仔细细地检查了一遍所有的工具和设备,用酒精棉球把每个角落都擦拭了一遍。
然后,他开始处理那块顶级的后腿肉。
他的刀法,快得让人眼花缭乱。剔筋、去膜、分割……一套动作行云流水,没有丝毫的拖沓。
“做香肠,肉,不能用绞肉机。”他一边切,一边对旁边当学徒的罗新德和李敏霞说,“机器绞出来的肉,纤维都破坏了,失去了嚼劲。必须得用手切!切成石榴籽大小的肉丁,这样肥肉的油才能煸出来,瘦肉的香才能保留住。”
光是切肉,就花了他整整一个上午。
切好的肉丁
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