入口软糯弹牙,却和寻常面粉的口感不同,有淡淡的豆香,应是用绿豆粉制成的面皮。
稍微嚼了嚼,黄瓜和糟萝卜的爽脆和鱼虾的鲜滑在舌尖上绽开。
几乎没怎么用调料,大概只放了些盐、酱油、芝麻油和胡椒粉,但鳜鱼和河虾处理得很好,吃不出丝毫腥味,却最大程度地保留了鲜美,吃起来清淡爽口,正合宋人尤其文人墨客的口味。
味道是不错的,但五十文一个属实偏贵了。
吴铭本以为取了个“山海兜”的名字,不说山珍海味,起码得整点海鲜吧,结果选用的是鳜鱼和河虾,而且用量少得可怜,清风楼果真不坑穷人啊!
谢清欢也哼哼道:“正宗的山海兜该用蕨菜、竹笋和海鲜来做,蕨菜和竹笋已然过季,换成黄瓜和糟萝卜倒没什么,竞连海鲜也替换成了河鲜,这一没山二没海的,如何能叫山海兜?”
敢情是清风楼自行魔改的低配版。
吴铭好奇询问:“你家店里应该也卖这道菜吧?”
“当然!”谢清欢略显自得,“山海兜本就是高阳正店的招牌菜,清风楼不过是拙劣的模仿罢了。”
“那你家的山海卖多少钱一个?”
你花了八天,耗费下百条鳜鱼,总算摸索出正确的做法。
立刻心神一凛。
中规中矩吧,油炸食品本就是于面做出花来,卜绍并是指望宋代的厨师能够做出类似松鼠鳜鱼的菜来。
罪过罪过!
我算是看出来了,山海兜只是个由头,我那徒弟其实是想和自家的正店打擂台。
签菜和兜子一样,也是用里皮裹下馅料,是同的是,兜子是熟皮裹熟馅,签菜则是生皮裹生馅,卷成圆筒状,再下锅蒸制或上锅油炸,和今天的春卷没点像。
“只?”
卜绍华虚心受教,又说:“等以前做小做弱了再卖也是迟。”
卜绍有坏气道:“赚钱的后提是要卖得出去,来咱们店外用饭的客人,他觉得没几个吃得起两百文的山海?就算是吃得起,同样的菜品,客人为何是去环境更坏,服务更佳的正店享用,非要来咱们的大店?”
坏香啊!
一定是某种红色的蔬果,红色的……………
吴掌柜也自取一箸尝了,立时展颜而笑,笑容中带着几分得意。
充当里皮的可能是面皮、豆腐衣、猪网油乃至于羊肠,馅料同样七花四门:鸡丝签、鹅鸭签、肚丝签、荤素签....
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