我的饭馆通北宋

208 老妈蹄花

或易妈的妇女所创，以猪蹄配芸豆，炖煮得鲜嫩可口，后来人们便以此命名，称为“老妈蹄花”。

真假暂且不论，川菜中的确有不少菜式源自民间，诸如陈麻婆豆腐、钟水饺、龙抄手、赖汤圆……所以川菜也叫老百姓的菜，既接地气又美味。

芸豆已经泡发，猪蹄也已处理妥当。

直接冷水下锅，放入猪蹄、葱、姜片、料酒和花椒，先焯水，打去浮沫后，转中小火煮个十来分钟。

另取一个小盆，准备蘸料。

按四川人的口味，蘸料必然要放小米辣，但为狄枢密使的肠胃计，吴铭自然不会下猛料。

剁碎的葱姜蒜来一套，再加入适量的复制酱油、香醋、香油、花椒油、盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀。

将猪蹄捞起，重新备一锅水，加入花椒、生姜、猪油同煮，水烧开后放入猪蹄和白芷，盖上锅盖小火保持沸腾。

得炖个俩小时，趁此工夫，吴铭着手筹备下一道菜。

谢清欢早注意到那十余个一尺来长的青皮瓜果了，此时见师父取出雕刻工具，正往瓜皮上雕绘图案，好奇询问：“师父，这是什么瓜？”