我的饭馆通北宋

230 桂花糯米藕

料，做法非常简单。

吴铭将桂花倒入温水里发涨，添少许食盐拌匀。

起锅烧水，倒入适量白糖，大火熬至表面泛起细密的鱼眼泡，转小火，倒入桂花搅拌均匀，最后加入少许柠檬汁，出锅，放一旁晾凉。

紧跟着处理莲藕，将已泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅实，然后将切下的藕蒂合上，再用牙签扎紧封口，以防蒸制时膨胀漏米。

另取一碗红曲米，倒入适量清水将红色素抓洗出来。

这是饭店里的做法，加红曲米只是为了让成菜的色泽更红艳更美观，对味道没有影响。

“这个叫高压锅，我教你们如何使用。”

吴铭取出高压锅，将灌好米的莲藕放入锅中，倒入清水和红曲米水没过莲藕，加入适量冰糖和少许桂花，盖上盖子大火上汽，随后转小火压制一个半小时。

一边做一边给两个徒弟讲解，当然不会涉及高压锅的原理，只说用此锅做菜，可大幅缩短炖煮食物的时间。

谢、何二人并未深究，既是仙家法宝，自有诸般妙用，只须知其然，不必知其所以然。

待莲藕炖至软糯后，浸泡于原汤中自然冷却，以便入味。

忙过中午用餐高峰，午后继续。

此时的莲藕色泽鲜红诱人，三个厨娘光是看着就直咽唾沫。

吴铭取下藕蒂，将端部膨胀出来的糯米清除，莲藕切成五毫米左右的藕片，装盘。

取适量原汤于锅中，加入少许冰糖小火收浓汤汁，和糖桂花一起淋在莲藕上，大功告成！

“尝尝吧！”

四人各自夹起藕片送入口中。

吴铭不嗜甜，谈不上多喜欢，只单纯试试味道，没毛病。

三个厨娘倒是双眼生光，赞不绝口。

这道菜本身并不复杂，就是做起来有点费工费时，好在这是一道凉菜，可以提前做好，上菜的时候淋上热汁和糖桂花即可。

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ps：每个月总有那么两天不在状态，欠半章，明天补。