我的饭馆通北宋

343 锅巴肉片

烹制腊味瓦煲饭，错失学习的机会。

见徒弟频频扭头看向这边，吴铭厉声道：“认真做你的菜！”

谢清欢赶紧收回目光，专注于手里的活计。

锅巴肉片的做法不难，吴铭先将各色食材切配齐全，取适量的米饭用淀粉抓匀，然后将切作薄片的里脊肉用盐、酱油、水淀粉和少许的油码味上浆。

用酱油、米醋、料酒、白糖、盐、水淀粉和清水调一碗料汁。

起油锅，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入姜葱蒜等料头爆香，随后加入笋片、木耳、豆芽等配菜翻炒均匀，倒入料汁，转大火烧开，倒入盆中备用。

将锅洗净后加入少许底油滑锅，倒出，把处理好的米饭均匀地铺在锅中，洒上少许清水。从锅边淋入热油，待锅巴成形再加入适量热油没过锅巴，炸至两面金黄即可捞出，敲成小块装盘，淋上少许热油。

最后将烹制好的肉菜汤汁倒入，霎时间，汤汁在盘中沸腾不止，噼里啪啦的脆响不绝于耳，香气随之四溢散开。

另一旁，腊味瓦煲饭也已做好。

“走菜！”