林就趁机介绍。一个月下来,他竟然发展到了八个固定预约客户,每周能锁定近四十杯的销量。虽然总量不大,但意义重大。这四十杯,成了他每天进货的“压舱石”,让他心里有底。在此基础上,他再根据天气、节假日等因素,灵活调整其他水果的采购量,损耗率明显下降了。记账本上的“损耗原因”一栏,“放坏的”记录越来越少。
满一个月那天,胡广林把一个月的数据认真汇总。天气对销售额的影响曲线更加清晰;各果汁品类的利润贡献排名也出来了,西瓜汁和橙汁是稳定主力,香蕉类产品因为损耗高被削减,草莓等高价易损水果只作为限量、高溢价产品,且严格按预订准备;会员(含预约)的消费额占比达到了35%,且非常稳定。
他把这份虽然简陋但清晰了许多的经营分析,连同这个月因为预约制减少损耗、稳定了部分收入后,账面上出现的一点微薄但真实的净利润数字,一起发给了古民。最后,他写道:“古民,谢谢。账本看清楚了,心里就有底了。虽然现在预约的人还不多,但我觉得路子对了。下个月我想试试,能不能再多发展几个预约客户,再把进货和损耗控制得更好点。还有,你上次说的那个什么‘对冲’,我不太懂,但我想,如果我能把预约做稳了,是不是就跟‘对冲’有点像了?先把一部分风险和价格波动锁住?”
发完信息,胡广林看着店里整洁了许多的备料台,看着记录预约的小本子,心里踏实了不少。他还是那个“鲜果日记”的小老板,但感觉不再是那个在风浪里完全看不清方向的赌徒了。手里的账本,虽然还是那些数字,却仿佛有了温度,成了他摸着过河的那块石头。他知道,路还长,水果价格波动、竞争、客流变化,这些挑战还在。但至少,他学会了先看清自己脚下的路,再琢磨怎么往前走。如今的“鲜榨果汁店”,依旧是一家不起眼的小店,但店主胡广林的眼神里,少了些焦虑,多了些沉静计算的光。他开始明白,生意的好坏,不只靠风口和运气,更靠每一天、每一笔、算得清清楚楚的账。
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