陆怀瑾上任后，重新整顿了南溪那个半死不活的小盐场，张老海因为技术好，人也稳重，被提拔为盐场的工头。
县衙后堂，张老海拘谨地坐在下首，手上满是盐渍和烫伤的老茧，面对这位年轻却手段通天的县尊大人，他还是有些局促。
“老张，坐，别紧张。”陆怀瑾让人上了茶，语气平和，“今天找你来，是想问问盐场的情况，特别是……如今煮出来的盐，到底怎么回事？我在集市上看了，那盐，没法入口。”
张老海闻言，黝黑的脸上顿时涌上一股愤懑和无奈，他“噗通”一声跪了下来：“大人！小的无能，有负大人重托啊！那盐……那盐根本不是人吃的玩意儿！可……可小的没办法啊！”
陆怀瑾示意他起来说话：“慢慢说，到底怎么回事？”
张老海抹了把脸，声音发苦：“大人，自从您把盐场交给小的管着，小的们原本按照古法，用滤过的卤水细细熬煮，虽然出盐慢些，但盐色白，味正，乡亲们都爱买。可……可半年前，州府盐铁司派了个姓周的巡检下来，说咱们南溪的盐‘产出不丰，有亏朝廷税赋’，强行‘指导’咱们的煮盐法子。”
他说到这里，牙齿咬得咯咯响：“那姓周的，不让咱们用沉淀过滤好的卤水，非逼着咱们直接用从盐井里打上来、混着泥浆苦水的‘原卤’！说这样‘省时省料’，出盐快！煮的时候也不让咱们细火慢熬，去撇浮沫杂质，就用猛火一通狂煮，最后结出来的，就是那种灰黄色、带沙带苦的‘官盐’！”
“小的……小的实在看不过去，偷偷用老法子提纯了一些，想留着给盐场的工友们自己吃。结果被那周巡检的人发现了，当场就把小的提纯好的白盐全倒进了泥坑里，还打了小的二十板子，说小的‘违抗上官，私改制盐法度，其心可诛’！”
张老海撸起裤腿，小腿上还有淡淡的淤青疤痕。
他老眼里泛起水光：“大人，不是小的们不想出好盐，是不敢啊！州府的人盯着，谁敢用老法子，就是跟朝廷作对，轻则丢饭碗，重了……那姓周的说过，按律可当‘私煮’论罪，是要杀头的！”
陆怀瑾静静听着，指尖无意识地在膝盖上敲击着。
“那古法提纯，具体如何操作？”他问。
张老海一愣，没想到大人问这个，他定了定神，回忆道：“老辈传下来，说盐卤苦涩，多因其中杂有‘硝’、‘卤’等毒物。古法是先将卤水静置沉淀，取上层清液。若还不成，便需用细麻布或多层葛布反复过滤。
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