后，他起身，把正炉边那只旧风门卸了下来：“换。”
这一个字落下去，小龙整个人像被推了一把，动作却更稳了。他照着备用炉试成的样子，把正炉也改了。正炉大，铁片更沉，装的时候差点卡歪，还是李享知帮他把炉体扶了一把，剩下的全让他自己来。
可正炉到底不是小炉，第一回点起来并没有想得那么顺。
火先是冲得太猛，锅刚一落上去，火舌就从锅沿边上窜出来，舔得人手背发烫。小军站门口都闻见一股焦味，回头就喊：“后头咋了？”
小龙额头一下见汗，手里的勺子也顿住了。要是照这个火势烧下去，不光费煤，锅里东西还得先糊边。
“别慌，看哪儿窜的。”李享知没替他上手，只站旁边压了一句。
小龙蹲下去看了两眼，立刻发现是挡片卡得太前，风全顶在一边。他咬着牙把火压小，用铁钩子把那块烧得发红的挡片往后拨了半寸，手背差点被烫着。再起火时，他没急着下满锅，只先压半锅料试走向。
这一次，火没再乱窜，锅底受热均匀多了。
“再试一锅。”他自己给自己下了话。
第二锅起时，煤滑得还不够顺，炉箅子边上卡住了两块大煤核。小龙拿铁钩子捅了两下，忽然停住，转身把旁边那把碎煤铲过来，先把大块拨开，只留中等大小的煤往里续。火势果然更匀了。小芳站在门里看见，低声说了句：“他连煤该咋上都摸出来了。”
李享知嗯了一声，眼神却没挪开。真正有这份手感的人，不是别人教一步他做一步，而是做着做着，能顺着毛病自己往下找。
下午那拨客来得比平时还凶，车站那边老何又追加了几份，学校门口的学生也成串往里钻。小军门口喊得满头是汗，小芳柜上钱盒开合不停，李享知却故意把后灶这一摊尽量交给小龙。
第一锅起得比以往快，第二锅连得更紧，补煤时火势没散，锅边也没总往外冒呛人的烟。小龙一手抓勺，一手扶锅，整个人像跟那口炉子贴到了一起。以前他翻完一锅，肩膀总会顿一顿，今天却明显省了力，连站姿都更稳。
最要紧的是节奏。前场一喊后灶缺货，没再像从前那样等得人心发焦。小军端着刚出锅的东西往外跑时，嘴里都多了句得意：“今儿后头没掉链子。”
老何临走前还专门往灶边看了两眼：“你家这火今天邪门，出货快多了。”
李享知把最后一锅起出来，没当着外人多说什么。等客潮总算散开，他才把锅放下
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