真正开火那天，比谁想的都快。
地方还没彻底拾掇完，很多地方也只是先勉强能用。可李享知不想让那股子从门店带起来的热气全吊在半空里，也不想让那两个老工人的“不服”一直只停在嘴上。账算过了，地方看过了，人心也碰过了，后头总得有一锅真东西，把这条线先狠狠干落到实处。
所以那天一早，天刚蒙亮，小龙就先进了作坊。
头一锅不图多，只图先把口味和节奏试出来。小芳拎着本子站在边上，试产一开，原料、火、人工、废损，哪一项都得记。小军本想帮着搭手，结果一会儿看火、一会儿看门外、一会儿又想去催出锅，整个人明显比平时在门店还急。那两个老工人倒是来了，一个靠在门边，一个蹲在灶台旁不远处，脸上没明着写“等着看你笑话”，可眼神里那股冷冷的旁观，比说出来还扎人。
一开始，小龙以为自己心里有数。
配比还是照门店后灶那套老底子来的，火口也照他前几天看过的路数先压着调。可真一开到作坊尺度上，问题却像是一下从四面八方全钻出来了。
先是火。
门店后灶一口锅，火口紧，热劲来得直，小龙这些年已经摸得跟自己手背一样熟。可作坊这边地方一大，灶口和烟道稍一换，火性就完全不是一回事。看着像差不多，真正落到锅底，却不是偏急，就是回得慢半拍。火一错，后头的料和节奏全跟着偏。
再是量。
门店里一锅东西，眼睛一扫，翻几下，差不多就能凭经验压住。可到了作坊，量一上来，原本在小锅里能顺顺当当过去的那点细差，全被放大了。配比稍微一偏，里外就不是一个色；翻锅的手势和频次稍慢一点，受热就不匀。还没等第一轮全走完，小龙额角已经全是汗。
“慢了。”靠门边那个瘦高老工人忽然淡淡说了一句。
这句不算大声，却像针一样先扎进人耳朵里。
小龙没理，手上却更紧了。可越紧，节奏反而越容易乱。旁边临时搭手的人一看他眼神，手脚也跟着发虚，递料的先后慢了半拍，锅里那层色一下就不稳了。
“先起？”小军看着不对，先急了。
“再等等！”小龙咬着牙压了一句。
可这一等，反而更糟。有一片先起了焦边，另一头却还没完全透。真出锅时，第一眼看上去就不对了。不是一锅全糊，可也绝不是能往外送的样子。颜色不匀，火候发飘，手一捻，里头轻重都不一致。
更糟的是
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