不掉渣。“
马国良拿起桃酥，掰开，看了一眼——酥皮层次分明，每一层都薄如纸，透光。他咬了一口，嚼了嚼，然后点了点头。
“酥皮好。比我们厂的多一层——我们厂做五层，你们做六层。多一层，口感就多一个层次。这个——是手艺。手艺，不是机器能学会的。“
他把剩下的半块桃酥搁在盘子里，转头看着小龙。
“你刚才说——油温一百八十度，酥皮六层。这个标准，是今天这一锅，还是每一锅都一样？“
“每一锅都一样。“小龙走到墙边，指着墙上挂着的一本记录本——车间标准化记录本。他翻开记录本，翻到今天的日期，指着一行字：“油温一百八十度，酥皮六层，操作人：李小龙。“记录本上，每一天的每一锅都有记录——油温、酥皮层数、操作人、生产日期。每一行都写得清清楚楚，没有一处涂改。
“这是记录。“小龙说，“记录，是给自己看的。可记录也是给别人看的——你来查，我翻给你看。每一天，每一锅，每一个操作人——清清楚楚。你信不过我，你可以信记录。记录不会骗人。“
马国良把记录本拿过来，从头到尾翻了一遍。翻完了，他把记录本合上，搁回墙上，看着小龙。这一眼，不是在审视——是在“认“。认什么？认一个道理——“手艺不是嘴说的，是记录说的。记录说出来的手艺，才是真手艺。“
“好。“马国良说，“货，我看过了。好。现在看规矩。“
李享知把他们带回堂屋。他走到墙边，指着墙上那十五条规矩——从第一条到第十五条，每一条下面都写着日期、写着写规矩的人的名字。他指着第一条：“情分不能变成债——李享知。“然后顺着往下指——第二条、第三条、第四条，一直到第十五条：“产供销钱是一个圈——李小龙、李芳、李军。“
“这十五条规矩，“李享知说，“不是一天写出来的，是三年写出来的。每一条，都是一个人用经历换来的。第一条，是我被人拿人情绑架了之后写的。第十条，是我女儿在省城谈成了分批结算之后写的。第十一条，是我儿子在市场上看到了品牌的力量之后写的。第十四条，是我儿子被人欺负了之后写的。每一条规矩，都有一个故事。故事，不是编的——是真金白银撞出来的。撞了南墙，才知道回头。回头了，才知道怎么走。走对了，才知道——规矩，不是锁住人的，是护住人的。“
马国良站在墙边，从第一条看到第十五条。他看得很慢，一条一条地看
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