“沙沙沙——”刀锋刮擦鱼骨的声音细密干脆。
大半扇带皮的白嫩鱼肉完整揭下。
调转刀口。刀刃压到几乎与案板平行。顺着鱼肉纤维，极速来回抽切。每一片被拨开的鱼肉，薄亮透光，大小均匀如倒模般规整。
不出半炷香。三大海碗白净透薄的鱼片整齐落满粗瓷大盆。
磕入两个鸡蛋清。抓上一把老红薯粉。倒点老酒。五指张开探进盆底，朝着一个方向飞速打圈搅匀。鱼片表面黏上一层晶亮黏滑的浆糊。
生铁大锅稳坐在通红炭火上。
一大勺纯白老猪油挖入锅底化开。何雨柱一把抓起土陶罐里的老豆瓣酱和干辣椒段，全抛进热油。
“滋啦——”
霸道的辛香气裹着猪油的浑厚荤香，一头撞向房梁。屋子里腾起大团红亮刺激的油烟。
许大茂辣得连连打喷嚏，眼睛全直了，脚底像生了根，硬是一步没退。死盯铁锅。
葱姜大蒜下锅猛炒。水瓢倒水。红油浓汤疯狂沸腾。一把青白相间的大白菜叶子倒进去，稍微变软捞出，铺满那只大海碗底。
“汤滚了。下鱼！”何雨柱左手端盆，右手飞转，将鱼片行云流水般滑进沸汤。不结团不散糊。
滚水裹挟鱼片翻腾两下，原本透明的肉质染上雪白，边缘细微打卷。
肉一老就全盘皆输。
漏勺探入水底，连鱼带红油原汤全数抄进大海碗。堆起高高的尖头。
何雨柱从米袋里翻出花椒粒和切碎的红辣椒段。满满两大把。严严实实盖在鱼片山尖上。
小铁锅架上旺火，大半勺清油倒下。烧至锅底泛起刺眼的青蓝烟气。
“起锅！”何雨柱用粗布垫着锅耳。滚烫沸腾的热油对准碗顶那一堆花椒辣椒。兜头猛浇。
“呲啦啦啦啦——”
翻滚的沸油声暴响激荡。
干瘪的花椒粒和干辣椒段遇到高温，被烫出浓烈刺鼻的焦麻奇香。
麻、辣、鲜、香四重味觉炸弹，化作一股极具侵略性的浓重油烟，在屋顶来回横冲直撞。
那不讲理的辛辣香味，顺着窗户缝和门板缝，借着狂风，强势霸道地刮满中院和后院。
何雨柱放下铁锅。他盯着那盆泛着晶亮红油的水煮活鱼，呼吸急促。双手兴奋得直打哆嗦。他比谁都清楚，这盆菜在丰泽园端出去，能引发何等震动。
“这味……”许大茂连抽十几下鼻子，口水咽不赢，
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