案板：“切个萝卜，你握刀手抖什么？腕子没劲，炒大锅菜连铁锹都抡不动。淘汰。”
不到五分钟，十三个人被赶走六个。
走到第七个人面前，就是刚才私底下嘀咕的小李。
案板上的萝卜丝切得匀称，粗细一致。小李扬起下巴，满脸不服气地等着何雨柱发话。
“基本功有两把刷子。”何雨柱捏起一根丝看了看，“切了三年配菜？”
“报告何师傅！四年！”小李声音洪亮，透着股骄傲。
“四年就切出这种废料。”何雨柱冷哼一声，将萝卜丝扔回案板，“你的食指刚才一直压在刀背前端。这是切软菜的手法。切硬根茎还用这招，遇见带筋的肉你连刀都拔不出来。遇到上百号人开饭，你切到半夜也出不来菜。”
小李梗着脖子，急眼了：“我这手法是局里老头教的！四年都是这么切！凭什么说我是废料！你十六岁，难道打娘胎里就开始切菜？”
周建国脸一黑，刚要上前训斥。
何雨柱抬手拦住周建国。
他走到案板前，顺手从兜里掏出一块用来擦汗的黑布。两手一扯，将黑布蒙在自己眼睛上，在脑后打了个死结。
“借你的刀用用。”何雨柱拿起小李用过的那把豁口铁刀。
左手按住半截水灵灵的白萝卜。
右手提刀。
没有预备动作。
手腕发力，刀刃紧贴左手指关节。
“笃笃笃笃笃笃！”
落刀声快得连成一条直线。刀光闪烁，整个案板甚至出现极其细微的颤动。
三秒钟。
半截白萝卜凭空消失。
何雨柱扯下蒙眼布，把菜刀往木桩上一插。刀刃入木三分，嗡嗡作响。
他端起案板。那原本一整块的萝卜，像被人用梳子梳过。水波一荡。
案板上全是细如牛毛、晶莹剔透的萝卜丝。抓起一把透着光看，连厚度都完全一致，能直接穿过纳鞋底的针鼻儿。
全场死一般安静。
刚才还不服气的小李，两腿一软，“扑通”一声直接给何雨柱跪下了。这刀工别说他学四年，他学四十年也追不上。
“师傅！我错了！您这一手太厉害了！我服了，我彻底服了！”小李连连磕头。
何雨柱没搭理他，继续往下走。
最终，七个年轻人被挑了出来。留下的全是刀工有基础、手指有老茧、没沾染老伙夫油滑习
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