段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加高粱酒、白糖、精盐、酱油、陈醋，放清水，烧开后，
入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。
第六道菜，油爆兔肉。
兔肉切成方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、芝麻油，搅拌均匀，上浆，花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀，
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