”
“第一,你店里卖得最好的三种果汁,是哪三种?各自占销售额的百分之多少?它们的毛利润,又是多少?注意,毛利润不是卖价减水果进价,还要算上损耗、杯子、吸管等其他成本分摊。”
胡广林愣了,低头看账本,手指在上面划拉,半天才不确定地说:“卖得好的……应该是西瓜汁、橙汁,还有……混合莓果的?比例……这个没仔细算过。毛利……西瓜便宜的时候还行,贵的时候就没什么赚头了。橙汁一直比较稳。莓果贵,但卖得也贵,就是损耗大……”
“好,第二个问题,”古民不给他细想的时间,“你每个月水果损耗,占总进货成本的大概多少?这些损耗里,有多少是因为天气不好、客流少卖不掉放坏的?有多少是因为进货时没挑好,或者储存不当坏的?有多少是因为备货不准,做多了剩下的?”
胡广林额头见汗了:“损耗……每个月都不一样,多的时候可能有两三成,少的时候也有一成多。原因……都有吧,我也分不太清具体哪种占多少。反正看到不新鲜了,就只能扔。”
“第三个问题,你的顾客,主要是学生,他们的消费习惯有没有规律?比如,一周里,周几生意最好?一天里,哪个时间段是高峰?天气好坏,对销量影响有多大?这些你有没有记录和分析过?”
“这……”胡广林彻底语塞,“感觉……周末好,放学时间好。天气热卖得好,下雨就不好。具体……没记过。”
“第四个问题,你搞的会员预存,现在还有多少有效会员?他们平均多久消费一次?平均每次消费金额多少?和你店里非会员顾客相比,他们的消费习惯和金额有没有区别?”
胡广林张了张嘴,摇了摇头。会员卡就是当初印的一批卡片,充值记录在一个旧本子上,消费就是划掉次数,根本没有任何数据分析。
“你看,”古民合上账本,递还给他,“你连自己生意的基本盘都没摸清。什么东西好卖、赚不赚钱、为什么损耗、客人什么时候来、你的老顾客什么样,全是‘感觉’,没有‘数据’。凭感觉做生意,就像蒙着眼睛走钢丝,能不摔吗?”
胡广林脸有些红,既是惭愧,也是着急:“那……那我该怎么做?从哪开始?”
“从记账开始。但不能再记这种糊涂账。”古民拿出自己的手机,打开一个简单的记账模板,“我发你一个表,你照着这个,重新记。每天卖了什么,卖了多少杯,用掉多少水果(要分种类记重量或个数),损耗了多少,什么原因损耗的
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