何雨梁停顿两秒。
“我前几天在田师父带回来的旧书上翻见的。”何雨梁奶声奶气背起步骤，“书上写。把这大胖头顺着刺骨，片成火柴盒大小、比旧报纸还要薄的薄片。片好的鱼肉，放鸡蛋清和地瓜粉抓匀，这叫锁住肉里的汤水。”
一字一句，全敲在何雨柱精通级厨艺底蕴的神经中枢上。
“再烧热铁锅。下大坨猪板油。豆瓣酱、干辣椒、生姜大蒜一通爆炒。弄出红油，再浇满骨头高汤。大火烧滚。”
“拿黄豆芽垫在大海碗底。那薄鱼片，顺着滚汤下锅。刚变成白色、微微打卷的时候。麻溜捞出来，铺在豆芽上头，倒上原汤。”
何雨梁仰起头。
“最后。抓两把干花椒和干辣椒段，严严实实盖在鱼片上。另拿小锅烧一勺滚油，冒着青烟，照头浇上去。”何雨梁舌尖舔了下嘴唇，“那满屋子的肉香味，能把全院打地洞的耗子全馋出洞来。”
这几句话落地。
屋子里全安静了。只有炉膛里火炭烧裂的动静。
许大茂张大嘴。哈喇子顺着舌根疯狂往外冒。这种宽油大火、满锅辣椒红油的生猛路数，属实颠覆了他的认知。光凭空脑补那热油浇花椒的炸裂声，肚子就开始造反抗议了。
何雨柱双手握死生铁菜刀柄。脑子里盘算得飞快。
这叫哪门子水煮，这分明是披着清淡外衣的油泼辣子烫活鱼！
鸡蛋清和地瓜粉的黏性，能死死挡住沸汤的破坏，保全鱼肉极端的滑嫩。豆瓣酱和辣椒打头阵除腥提鲜。最后那道滚烫热油，彻底逼出花椒的麻味和辣椒的霸道香气，把鱼皮表层残留的土腥味碾碎成灰。
整套路数全踩在食客味蕾最极限的阈值上！
毫无破绽！这是一道彻底推翻鲁菜讲究中庸之道的杀手锏大菜！
“好小子！”何雨柱大巴掌重重抽在自己大腿上，“这法子真绝了！管他哪本破书上写的。今天哥就按这套流程，把这菜给捣鼓出来！”
何雨柱转过身。右手紧握厚重菜刀，刀刃稳稳贴住鱼尾处的一截软骨。
“大茂，把炉膛风箱全拉满！”何雨柱扯开大嗓门喊叫。
“得嘞！”许大茂窜到炉子边。双手拼命抽拉木制风箱，火苗从煤炉口窜起老高。
何雨柱动手。拿拇指肚试了试刀锋的冷锐。极快判断下刀角度。
刀背以极斜的角度压进鱼身，紧贴着正中间的粗壮主刺。手腕发力平平推拉。
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