何雨柱把车架子踢开，大笑两声。
“得嘞！今儿就伺候你们这帮小祖宗开席！”
衬衫一脱，粗布围裙往腰上一系，人直扎进灶房。
不到一刻钟。烟囱里飘出缭绕的炊烟。
重刀落案板。剁小排骨的声音干脆利落。
灶膛添柴，铁锅烧红。
何雨柱舀入两勺白糖，铁铲贴着锅底匀速推转。高温逼迫下，白糖沙粒融化起泡，拉出漂亮的琥珀色糖稀。切好洗净的小排骨顺着锅边滚进锅底。
刺啦一记爆响。
热油裹挟起糖色，迅速把肉皮包裹住。铁勺翻飞十几下，大半碗陈醋溜边倒入。
浓烈的酸甜肉香彻底沸开，借着半开的窗棂，全飘散到院子上空。
紧跟其后，油锅火候拔高。裹满鸡蛋清和红薯粉的肉条溜进宽油里。油花翻腾间，小酥肉迅速炸至金黄。长漏勺一抄，控干浮油出锅。
整个南锣鼓巷九十五号院，全沉浸在老何家的肉味里。
前院阎家更是难熬。饭桌上几口人对着窝头咸菜干瞪眼，几个孩子全伸长脖子扒着窗台。阎埠贵气得拿筷子挨个抽他们的后脑勺。
日头彻底沉落。
正房门外的平地上，两张八仙桌并拢。
大号瓷盆装的糖醋排骨摆在正中间，红亮诱人，表层挂着熟白芝麻，肉边微翘起酥。
左边是晶莹剔透的拔丝地瓜，右边是配了椒盐的小酥肉。
桌中央还架着海碗装的雪白鱼丸豆腐汤，鲜香扑鼻。
小祖宗们排排落座，抓着竹筷严阵以待。
何雨梁占着主位。手边是一瓶刚起开铁盖的北冰洋汽水，橘红气泡滋滋往上冒。
“吃！”何雨柱解开围裙擦手，下达指令。
何雨水直奔排骨。于海棠眼疾手快，半路截胡挑走最肥实的一块。许凤玲则夹起拔丝地瓜，放进秦京茹碗底。
秦京茹低着小脑袋，一口咬破地瓜外头裹着的糖衣。
脆响过后，里头的红薯软糯滚烫，能拉出老长的亮糖丝。那极致的甜味铺满味蕾。
这乡下丫头长这么大没尝过这等好东西，大口咀嚼下，鼻头发酸，眼眶一点点红了。
秦淮茹凑近，拿软手帕擦掉她嘴角的糖渣。“慢点嚼。没外人跟你抢。锅里留得多着呢。”
何雨梁拿勺子撇开汤里的香菜，捞起一颗鱼丸送进嘴里。
鱼肉让宗师级的手法反复摔打
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