何雨梁坐回后头的太师椅上。他老哥这做派，总算是有点二灶的狂气了。
正歇着，棉门帘被人从外头挑起。
田有福端着心爱的紫砂壶，背着手，迈着四方步跨进后厨。
何雨柱眼神一亮。昨晚那盆大盘鸡的味道真的是一绝。今天必须借着这道菜，在丰泽园彻底砸实自己的威名！
何雨柱直接迎面走上前，挡住田有福的去路。
“师父。”何雨柱嗓门洪亮，透着极其强烈的底气，“昨儿晚上在家里，我琢磨出一道新菜。想请您给长长眼。”
田有福停下脚步。手里的紫砂壶硬生生定在胸前。
这才当上二灶第二天。要出新菜谱？
“你小子皮紧了是吧！”田有福拿着旱烟袋的黄铜柄，在旁边的八仙桌上重重敲出“当当”脆响，“八大菜系传了几百年，哪道菜不是前辈高人千锤百炼出来的。你一个十五岁的生瓜蛋子，在这大放厥词，凭空捏造？”
何雨柱腰背挺直如松，半步不退。
“师父。我把这道菜叫，大盘鸡。”何雨柱口齿极其清晰，吐字如钉。
大盘鸡？
田有福在脑子里飞速过了一遍这个陌生的名字，老脸上的皮肉紧紧绷住。没这号名堂。
“用白糖炒糖色打底。花椒、干辣椒下热油爆香。”何雨柱不藏私，顺着昨晚何雨梁口述的方子，全盘抛出，“带骨鸡肉下锅，直接把水汽煸干。再加上土豆块吸饱红油浓汤。最后出锅前撒青椒提鲜。”
只言片语，干脆利索，全是最硬核的步骤。
田有福端着紫砂壶的手彻底僵住，壶里的热水倾斜了一分都浑然不觉。
几十年的川菜功底，在他脑海中就像拨算盘一样，疯狂拆解这些步骤。
糖色去腥提鲜。霸道辣味开路压住鸡肉本身的土腥。土豆的高淀粉完美锁住水分和浓厚汤汁……
没有一个多余的动作，每一步的配比全切在火候和味道极其精妙的交叉点上！这要是做出来，那浓烈霸道的口感，能把四九城这帮挑剔吃主的舌头给吞下去！
“你……”田有福直愣愣看着眼前的何雨柱，像看一个刚从土里刨出来的怪物。
“师父。行不行，您一句话的事。”何雨柱目光如炬，战意翻滚。
田有福猛地一转身，手里的紫砂壶“啪”地搁在桌上，扯开大嗓门冲着整个后厨狂吼。
“备料！”田有福声若洪钟，“李麻子！少洗你那破白菜了！去
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